Mancarea mexicana este printre cele mai iubite bucatarii de pe planeta, cunoscuta pentru confluenta sa de influente indigene si europene. Porumbul, vanilia, ciocolata, rosiile si ardeii iuti sunt toate ingredientele originare din Mexic, care au informat retetele din intreaga lume de generatii.
Este in mod constant printre primele cinci stiluri de mancare cele mai populare din Statele Unite, celebrate pentru tacos, burritos, chipsuri si salsa si margaritas. Dar in aceste categorii largi ale genului exista o multitudine de optiuni si exista sute de feluri de mancare care apar rar in meniurile din afara Mexicului.
Majoritatea cercetatorilor din domeniul alimentatiei ar fi de acord ca in centrul unei mari traditii alimentare mexicane se afla nixtamalizarea, un proces pre-hispanic care necesita multa munca. Aceasta implica inmuierea boabelor de porumb cu cal (hidroxid de calciu) pentru a-si extrage nutrientii si transformarea acestora in masa necesara pentru a face tortilla, tamales si alte feluri de mancare pe baza de aluat de porumb care sunt de baza pentru bucatarie.
Din mancarurile cu influenta libaneza, aromele citrice ale regiunilor de coasta, torta atotputernica si nenumaratele moduri in care porumbul poate fi transformat, iata 23 de mancaruri traditionale mexicane care spun povestea istoriei acestei bucatarii indragite.
Chilaquiles
Un fel de mancare clasic consumat de obicei la micul dejun, chilaquiles-urile sunt facute cu tortilla invechite care sunt taiate fasii, prajite si aruncate intr-un sos rosu sau verde pentru un echilibru de crocant si moale deodata. Este masa utila suprema. Ai o gramada de tortilla vechi ramase de la cina? Fa doar chilaquiles. Mancarea are un pic de orbire cu un pic de queso fresco, crema si poate un ou curgator.
Conchas
Cautati un insotitor care sa mearga cu cafea de olla condimentata? Traditionala concha sau pan dulce (paine dulce) este o optiune indragita in multe cafenele si brutarii mexicane. Rula dulce este aerisita, dar rezistenta, in timp ce toppingul cu aspect de scoici are un pic de crocant. Confectia este adesea colorata in roz, galben, aproape alb sau in pete mai contemporane, in pasteluri fantastice de unicorn.
Tecolota
O alta optiune de mic dejun tipica pentru Mexico City, tecolota duce preparatul traditional chilaquiles la un alt nivel. Tecolota implica o ruloua de bolillo prajita , umpluta cu fasole prajita, chilaquiles, impreuna cu branza, crema, un strop de coriandru si ceapa rosie taiata cubulete.
Tacos al pastor
Al pastor se traduce vag prin „stil ciobanesc” si este baza pentru o oferta de baza de taqueros in Mexic. Se poate urmari radacinile sale in urma cu mai bine de un secol, cand imigrantii libanezi au adus cu ei traditionalul scuipat shawarma in Mexic, inspirand un mod complet de a gati carnea incet folosind o flacara deschisa.
Aici, mexicanii folosesc carne de porc marinata intr-un amestec de ardei iute, gatita lent pe trompo sau scuipat. Este adesea acoperit cu un ananas intreg, ale carui sucuri adauga o nota tropicala de aroma pentru a echilibra caldura proteinei si este adesea feliat putin cate putin pentru a adauga o figura de garnitura de ananas deasupra taco.
Barbacoa
Din punct de vedere istoric, barbacoa face referire la stilul de gratar al poporului taino din Caraibe. In gatitul mexican, barbacoa se refera la gatirea lenta a carnii la foc deschis sau intr-o groapa sapata in pamant. Ce proteina este utilizata depinde de regiune. In partile de nord ale Mexicului sau sudul Texasului, capul de vita sau cachete ( obraji de vita) sau cabrito (capra) sunt obisnuite, in timp ce mielul este mai tipic pentru partile sudice ale tarii, cum ar fi Oaxaca.
Mariscos (fructe de mare)
Mexicanii iubesc fructele de mare si au o multime de surse de peste proaspat, creveti si crustacee – fie in inima Rivierei mexicane, fie in regiunile de coasta din Pacific, Baja sau Nayarit. Baja este locul unde s-a nascut taco-ul cu peste, despre care se spune ca ar fi influentat de japonezii care au emigrat pe coasta Pacificului din Mexic la inceputul secolului al XX-lea. Aici, file de peste alb sau creveti gatiti sunt aluati, prajiti si acoperiti cu varza sau salata verde, pico de gallo si crema.
Ceviche-ul este, de asemenea, o delicatesa obisnuita in regiunile de coasta, in care pestele crud sau crevetii sunt tratati in suc de citrice, accentuat frecvent de rondele de jalapeno felii, castraveti taiati si un bulion racit pe baza de rosii si serviti cu o tostada sau biscuiti.
Burritos
In nordul Mexicului, orasul de granita Ciudad Juarez este locul de nastere al burrito-ului, adesea batjocorit ca o versiune americanizata a mancarurilor mexicane, dar nu mai putin autentica. Aceasta regiune a tarii este teritoriu tortilla de faina. Ca atare, un burrito este alcatuit dintr-o tortilla mare, cu faina, umpluta cu doar cateva ingrediente, cum ar fi carne guisada (carne de vita la fiert), fasole sau barbacoa.
Aceste burro sunt destul de zvelte in comparatie cu rudele lor mult mai groase – burrito-ul in stil Mission popularizat de lanturi precum Chipotle. Versiunile consistente, introduse pentru prima data mesenilor in anii 1960 in Districtul Mission din San Francisco, contin, de asemenea, orez, fasole, poate branza, salata verde maruntita, rosii taiate cubulete, smantana si ceapa inainte ca tortilla sa fie intinsa la capacitate maxima intr-un rulou strans si gata pentru consum.
Birria
Birria este felul de mancare prin excelenta din Jalisco si, in ultimii ani, a devenit extrem de popular in Statele Unite si nu numai. Birria este o tocana de carne picant – in mod traditional de capra, dar din ce in ce mai mult si carne de vita – marinata in ardei iute guajillo, adesea un fel de citrice, cum ar fi portocala si alte ingrediente care creeaza un bulion rosu care pateaza degetul. Bucatile de proteine pot fi turnate in tortilla si garnisite cu coriandru si ceapa.
Este, de asemenea, baza pentru quesabirria , in care o parte din carnea si branza alba sunt umplute intr-o tortilla de porumb care este de obicei udata mai intai in acel bulion rosu, apoi palmuita pe o gratar fierbinte, unde sucurile si branza se casatoresc pentru a crea un lipici, aprins. vas care poate fi scufundat in consome.
Carnitas
Traducerea literala pentru aceasta este „carnuri mici”, dar carnitas este termenul care se refera la carnea de porc care este inabusita lent timp de cateva ore in grasime proprie, pana cand atinge starea maxima de fragecie si apoi prajita pana la crocanta.
Statul mexican Michoacan este teritoriu carnitas si se poate argumenta ca carnitas-ul se numara printre cele mai timpurii adoptare a traditiei din nas la coada in America de Nord. Aproape fiecare portie de carne de porc este utilizata la prepararea carnitas, de la costillas suculente (costite), cueritos crocante (piele) folosite pentru a face chicharrones si buche gelatinoasa (stomac) – toate optiuni excelente pentru umplutura taco.
Torta
Torta este ceea ce majoritatea ar considera sandvisul mexican oficial cu origini in statul Puebla si influentat de ocupatia franceza de altadata. Facut cu un bolillo – un chifla alba crusta – care poate fi umplut cu orice fel de proteina marinata, adesea cu o pasta de fasole prajita, avocado, jalapeno, salata verde si rosii.
Torta ahogada
Variante ale tortei abunda, iar aceasta este versiunea „inecata” populara in Guadalajara, capitala statului Jalisco. Cu carne de porc prajita marinata, acest sandvis este scufundat intr-o baie pe baza de rosii si otet, asezonata cu condimente precum chiles de arbol si chimen.
Tamales
Un fel de mancare tipic preferat pregatit de familii in timpul Craciunului, tamalele sunt la fel de variate ca si taco. Tamalele sunt preparate folosind o bucata de masa intinsa peste o coaja de porumb sau o frunza de banana, apoi umplute cu proteine, cum ar fi carnea de porc sau pui marinate, infasurate strans si gatite pana devin dragute si pufoase.
Pozol
Pozole – un fel de mancare care poate fi urmarit inca din zilele aztecilor – este o supa delicios de implinita, copioasa si regeneratoare, facuta cu miez si carne de porc (desi optiunile de pui sau vegane sunt din ce in ce mai populare). Tocana cu ciorba se prepara rojo sau verde — rosu sau verde — cu guajillo rosu sau chiles ancho sau verde cu tomatillos, coriandru, jalapenos sau pipitas. Este disponibil si alb, fara nicio baza. Se orneaza cu ceapa taiata cubulete, varza maruntita, ridiche feliata, o stoarca de suc de lime sau ardei iute uscat.
Menudo
Un alt fel de mancare copioasa de tip tocana preferata pentru a vindeca mahmureala de weekend, menudo vine cu tripa de vita si mai mult din acel mancar fiert intr-un bulion inrosit de o melodie de ardei iute rosu, oregano si usturoi.
Pambazo
Un alt membru al categoriei largi de torte, painea pambazo este ruda mai uscata a bolillo-ului , precum si numele sandvisului in sine. Asteptati-va ca acesta sa fie umplut cu cartofi si chorizo udat intr-un sos guajillo rosu picant si prajit. Oamenilor le place, de asemenea, sa completeze pambazo cu stropi de queso fresco, salata verde si crema.
Cartita
Mole este considerata pe scara larga unul dintre cele mai emblematice feluri de mancare din Mexic, variind in culori de la maro bogat si rosu aprins pana la verde verde, galben si negru – pentru a numi doar cateva. Cuvantul mole provine din limba azteca si deriva din cuvantul molli , care inseamna „sos”.
Profilurile de arome sunt vaste si multe retete necesita utilizarea ciocolatei mexicane pentru a conferi dulceata sau amaraciune, in functie de modul in care este combinata. Retetele variaza in toata tara si pot necesita zeci de ingrediente, cum ar fi discuri de ciocolata mexicana, patlagina, stafide, biscuiti animale, seminte de dovleac sau susan, alune sau tortilla, care adauga grosime. Se combina totul intr-o pasta groasa folosind un pistil si un mojar inainte de a fi diluat cu lichid pana cand ajunge la o consistenta catifelata de sos.
De obicei, este considerat un fel de mancare de sarbatoare, cu toata munca implicata in prepararea lui. De obicei, se serveste deasupra unei proteine, cum ar fi puiul sau curcanul. Altii se bucura de ea ca baza pentru enchiladas, iar un numar tot mai mare de bucatari de renume mondial si-au dezvoltat propria mole madre sau „mother mole” – similara ca concept cu un starter cu aluat – suficient de delicioasa pentru a fi mancata doar cu o tortilla pentru a o scoate.
Cemita
Cemita este o specialitate din Puebla si are un rulou acoperit cu seminte de susan, asemanator briosului, umplut cu cotlet aluat si prajit de proteine, cum ar fi carne de porc, vita sau pui. Adauga queso, avocado, chipotle si ierburile aromate papalo – si nu-ti face griji ca trebuie sa mananci din nou pentru o vreme, deoarece acesti baieti se satura.
Cochinita pibil
Una dintre numeroasele inovatii din sudul Mexicului, in special din Peninsula Yucatan, cochinita pibil implica un porc de lapte marinat cu suc de portocale amare, asezonat cu seminte de achiote si condimente si apoi invelit intr-o frunza de banana pentru a fi prajit lent ore in sir.
In mod traditional, este gatit sub pamant in stil mayas si servit multe ore mai tarziu pe tortilla de porumb cu ceapa rosie murata. Cuvantul Maya Yucatec „pib” inseamna „cuptor de pamant”. Carnea de porc prezentata in fel de mancare si consumata pe scara larga in regiune a fost introdusa de conchistadorii spanioli.
Tlayuda
Mergi la Oaxaca? Tlayuda face o gustare delicioasa. Compus dintr-o tortilla aplatizata, crocanta, este de obicei acoperita cu fasole prajita, chorizo (sau alte proteine), franghii de branza Oaxaca si garnituri. Branza Oaxaca, cunoscuta si sub numele de quesillo, este o branza cas intinsa care este infasurata ca un ghem de fire.
Chiles en nogada
Aceasta delicatesa este un fel de mancare pretuit care vine prin Puebla si este cel mai adesea asociat cu Ziua Independentei Mexicane ca componente principale – un chile poblano verde inchis, un sos de crema alb aerisit pe baza de nuca (nogada) si seminte de rodie rosie – toate fac sus culorile drapelului mexican. Ardeii iute sunt umpluti cu un amestec de picadillo cu carne, fructe si nuci.
Chapulines
Din ce in ce mai mult, subiectul consumului de insecte devine parte a conversatiei despre schimbarile climatice. In Mexic, traditia exista de secole. Chapulines (lacustele) sunt cunoscute a fi o optiune delicioasa.
Derivand din limba nahuatl, chapulinele pot fi gasite frecvent uscate si prajite si aromate doar cu o nota de suc de lamaie, usturoi si chile. Este o gustare bogata in proteine, pamantoasa si crocanta singura, dar poate fi presarata si peste tacos.
Elote
Gustarea este o distractie iubita oriunde, dar mexicanii au un talent special pentru asta. O forma populara de gustare este elote , porumb la gratar pe stiule, care este uns cu maioneza, branza, pudra de chile si lime. Varul sau mai putin dezordonat, esquites , sunt boabele de porumb intr-o ceasca cu ingredientele mentionate mai sus deasupra.
Pentru cei mai indrazneti, „Doriloco” este o combinatie de junk food mexican si american. Pentru a o prepara, pungile de Doritos sunt taiate pe lungime si imbracate cu un amestec de arome si texturi precum pudra de chile, fasii de jicama sau morcov, cuburi de castraveti si, bineinteles, porumb. Gasiti-le vandute la colturile strazilor din Mexic, la magazinele de inghetata si la majoritatea altor restaurante ocazionale.